就職活動中に産業別で免許・資格・経験を調べていたら、ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士という資格があったので、就職活動が有利になりそうな資格なのか調べてみました。
このページには
- ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定 1級、2級の違い
- 作業の種類
- 資格取得に必要な試験
- 受験・応募資格・開催日程・合格基準
- 費用・試験科目
- 合格率
などが書いてあります。
ハム・ソーセージ・ベーコン製造に関する知識と技能を証明することができる資格
ハム・ソーセージ・ベーコン製造に関する知識と技能を証明することができる資格があります。
- ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士
です。
ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士は、都道府県職業能力開発協会で開催しているハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定に合格することで取得できます。
ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定は食料品関係の技能検定で
1級、2級があります。
選択作業は
- ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業(1級・2級)
です。
ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定の合格者には
- 職業訓練指導員試験の一部・全部受験免除
などの特典があります。
技能検定合格者の特典 技能士に付与される資格はこちらです。
- 1級 ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業
原料肉の処理(分割・骨抜き・仕分け・整形)、原料肉・副材料・添加物などの品質判定、ハム・ソーセージ・ベーコンのそれぞれについて、塩せき・乾燥・充てん・くん煙・加熱・冷却・包装・品質管理・衛生管理、製造検査、積算・見積りなどの製造作業に関する技能・知識と併せて、食肉加工一般、ハム・ソーセージ・ベーコン製造法、材料、品質管理・衛生管理、化学一般、電気、関係法規、安全衛生などに関する知識も含まれ、
製造作業に関する高度な技能と詳細な知識レベル。 - 2級 ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業
原料肉の処理(分割・骨抜き・仕分け・整形)、原料肉・副材料・添加物などの品質判定、ハム・ソーセージ・ベーコンのそれぞれについて、塩せき・乾燥・充てん・くん煙・加熱・冷却・包装・品質管理・衛生管理、製造検査、積算・見積りなどの製造作業に関する技能・知識と併せて、食肉加工一般、ハム・ソーセージ・ベーコン製造法、材料、品質管理・衛生管理、化学一般、電気、関係法規、安全衛生などに関する知識も含まれ、
通常技能と一般的な知識レベル。
1級ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士の資格コードは6008
2級ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士の資格コードは6009です。
| 大分類F 製造関連技能 中分類60 飲食料品製造 |
|
| 免許・ 資格コード |
免許・資格内容 |
|---|---|
| 6008 | 1級ハム・ソーセージ・ベーコン 製造技能士 |
| 6009 | 2級ハム・ソーセージ・ベーコン 製造技能士 |
資格取得に必要な試験
ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定は、実技試験と学科試験があります。
実技試験または学科試験のいずれか一方に合格した場合、次回以降の受検で免除を受けることができます。
受験・応募資格・開催日程・合格基準
受験資格
ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定は、どの等級からでも受験をすることができますが、職業訓練歴、学歴、実務経験などで違いがあります。
技能検定試験の各等級の受検資格一覧表はこちらです。
| ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定受験資格 | ||||
| 受験対象者 | 必要となる実務経験年数 | |||
|---|---|---|---|---|
| 1級 | 2級 | |||
| 2級 合格後 |
||||
| 実務経験のみ | 2年 | 7年 | 2年 | |
| 専門高校卒業 専修学校(大学入学資格付与課程限)卒業 |
6年 | 不要 | ||
| 短大・高専・高校専攻科卒業 専修学校(大学編入資格付与課程)卒業 |
5年 | |||
| 大学卒業 専修学校(大学院入学資格付与課程)卒業 |
4年 | |||
| 専修学校または 各種学校卒業 (厚生労働大臣が 指定したものに限る) |
800時間以上 | 6年 | ||
| 1,600時間以上 | 5年 | |||
| 3,200時間以上 | 4年 | |||
| 短期課程の普通職業訓練終了 | 700時間以上 | 6年 | ||
| 普通課程の普通職業訓練終了 | 2,800時間未満 | 5年 | ||
| 2,800時間以上 | 4年 | |||
| 専門課程又は特定専門課程の高度職業訓練修了 | 1年 | 3年 | ||
| 応用課程又は特定応用課程の高度職業訓練修了 | 1年 | |||
| 長期課程又は短期養成課程の指導員訓練修了 | 1年 | |||
| 職業訓練指導員免許取得 | 1年 | |||
| 長期養成課程の指導員訓練修了 | なし | |||
開催日程
技能検定試験は前期と後期に分かれて実施しています。
実施検定職種、日程はその年によって違います。
| 技能検定実施日程 | ||
| 前期 | 後期 | |
|---|---|---|
| 実施公示 | 3月上旬 | 9月上旬 |
| 受験申請 | 4月上旬 | 10月上旬 |
| 実技試験問題の公表 | 6月上旬 | 11月下旬 |
| 実技試験 | 6月上旬から9月中旬 | 12月上旬から2月中旬 |
| 学科試験 | 7月中旬から9月上旬 | 1月中旬から2月上旬 |
※年度、都道府県で違いがあるので注意
受験手数料
| ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定受験手数料 | |||
| 等級 | 実技試験 | 学科試験 | |
|---|---|---|---|
| 35歳以上 | 35歳未満 | 全年齢 | |
| 1級 | 18,200円 | 18,200円 | 3,100円 |
| 2級 | 18,200円 | 9,200円 | 3,100円 |
合格基準
合格基準は、100点を満点として、実技試験は60点以上、学科試験は65点以上です。
1級 ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業
実技試験
1級ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定
ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業の実技試験の採点項目と配点です。
1級ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定
ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業の実技試験は
製作等作業試験、判断等試験です。
| 1級ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業 実技試験 | ||||
| 実施形式 | 採点項目 | 配点 | ||
|---|---|---|---|---|
| 製作等作業試験 | 課題1 及び 課題2 |
製品 | 計測 | 50 |
| 仕様誤り | ||||
| 仕上がり | ||||
| 衛生観念及び作業態度 | ||||
| 課題3 | ||||
| 判断等試験 | 50 | |||
製作等作業試験 試験時間 35分
- 課題1 豚肩肉整形作業
脱骨した豚肩肉(肩ロースを除いたもの)を、肩ばら、うで及びすねの3部位に分割し、うでからはショルダーハム用原料食肉及び多目的な加工用原料赤肉に分割整形し、残りはソーセージ用原料食肉とします。
他の部位は、すじ引き・整形し、残肉は、ソーセージ用原料食肉とします。 - 課題2 ソーセージのスライス及び包装作業
ソーセージを指示された厚さにスライスし、指定された内容量になるよう包装します。
判断等試験は、ハム類、ソーセージ類及びべーコン類の材料、製品等の判別について行います。
試験科目
1級ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定
ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業の実技試験科目です。
- ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業
原料肉の品質の判定
原料肉の処理
副原料、添加物、ケーシング及び包装材料の品質の判定
ハム類の製造
ソーセージ類の製造
ベーコン類の製造
製品検査
積算及び見積り
学科試験
1級ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定
ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業の学科試験は
- 試験方式 真偽法及び四肢択一法
- 出題数 50問(真偽法25問 四肢択一法25問)
- 試験時間 1時間40分
です。
試験科目
1級ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定
ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業の学科試験科目です。
- 食肉加工一般
食肉、食肉製品及び食肉を含む加工品の基礎知識
食肉、食肉製品及び食肉を含む加工品の保存の方法
食品衛生の基礎理論 - ハム・ソーセージ・ベーコン製造法
ハム・ソーセージ・ベーコン製造に使用する設備及び機械の種類、構造及び使用方法
ハム・ソーセージ・ベーコン製造工程 - 材料
原料肉の種類、性質及び加工適性
副原料及び添加物の種類、性質及び用途
ケーシングの種類、性質及び用途
包装材料の種類、性質及び用途 - 品質管理及び衛生管理
品質管理用語
官能検査
成分等の検査方法
品質管理の方法
衛生管理 - 化学一般
化学に関する基礎理論 - 電気
電気用語
電気機械器具の使用方法 - 関係法規
食品衛生法関係法令
日本農林規格等に関する法律関係法令
計量法関係法令
健康増進法関係法令
と畜場法関係法令
大気汚染防止法関係法令
水質汚濁防止法関係法令及び
食鳥処理の事業の規制及び
食鳥検査に関する法律関係法令のうち、
ハム・ソーセージ・ベーコン製造に関する部分 - 安全衛生
安全衛生に関する詳細な知識
2級 ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業
実技試験
2級ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定
ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業の実技試験の採点項目と配点です。
2級ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定
ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業の実技試験は
製作等作業試験、判断等試験です。
| 2級ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業 実技試験 | ||||
| 実施形式 | 採点項目 | 配点 | ||
|---|---|---|---|---|
| 製作等作業試験 | 課題1 及び 課題2 |
製品 | 計測 | 50 |
| 仕様誤り | ||||
| 仕上がり | ||||
| 衛生観念及び作業態度 | ||||
| 判断等試験 | 50 | |||
製作等作業試験 試験時間 1時間5分
- 課題1 豚肩肉整形作業
脱骨した豚肩肉を、肩ロース、肩ばら、うで及びすねの4部位に分割し、生肉販売用食肉、ショルダーベーコン及びショルダーハム用原料食肉、多目的な加工用原料赤肉に整形します。 - 課題2 ソーセージのスライス及び包装作業
ソーセージを指示された厚さにスライスし、指定された内容量になるよう包装します。 - 課題3 ピックルの調製作業
各材料を水に溶解して、指示された塩せき肉添加物含有量になるようにピックルを1ℓ調製します。
ハム類、ソーセージ類及びベーコン類の材料、製品等の判別について行います。
試験科目
2級ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定
ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業の実技試験科目です。
- ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業
原料肉の品質の判定
原料肉の処理
副原料、添加物、ケーシング及び包装材料の品質の判定
ハム類の製造
ソーセージ類の製造
ベーコン類の製造
学科試験
2級ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定
ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業の学科試験は
- 試験方式 真偽法及び四肢択一法
- 出題数 50問(真偽法25問 四肢択一法25問)
- 試験時間 1時間40分
です。
試験科目
2級ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定
ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業の学科試験科目です。
- 食肉加工一般
食肉、食肉製品及び食肉を含む加工品の基礎知識
食肉、食肉製品及び食肉を含む加工品の保存の方法
食品衛生の基礎理論 - ハム・ソーセージ・ベーコン製造法
ハム・ソーセージ・ベーコン製造に使用する設備及び機械の種類、構造及び使用方法
ハム・ソーセージ・ベーコン製造工程 - 材料
原料肉の種類、性質及び加工適性
副原料及び添加物の種類、性質及び用途
ケーシングの種類、性質及び用途
包装材料の種類、性質及び用途 - 品質管理及び衛生管理
品質管理用語
官能検査
成分等の検査方法
品質管理の方法
衛生管理 - 化学一般
化学に関する基礎理論 - 電気
電気用語
電気機械器具の使用方法 - 関係法規
食品衛生法関係法令
日本農林規格等に関する法律関係法令
計量法関係法令
健康増進法関係法令
と畜場法関係法令
大気汚染防止法関係法令
水質汚濁防
止法関係法令及び
食鳥処理の事業の規制及び
食鳥検査に関する法律関係法令のうち
ハム・ソーセージ・べーコン製造に関する部分 - 安全衛生
安全衛生に関する詳細な知識
合格率
ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定の合格率です。
受検申請者数に対して免除者も含む合格率です。
ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業
ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定
ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業の合格率です。
| ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定平成29年合格率 ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業 |
|||
| 受検申請者数 | 合格者数 | 合格率 | |
|---|---|---|---|
| 1級 | 110人 | 20人 | 18.18% |
| 2級 | 162人 | 57人 | 35.18% |
| ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定平成28年合格率 ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業 |
|||
| 受検申請者数 | 合格者数 | 合格率 | |
| 1級 | 137人 | 42人 | 30.65% |
| 2級 | 157人 | 44人 | 28.02% |
ハム・ソーセージ・ベーコン製造関連商品
動画紹介
SCIENCE CHANNEL(JST)さんのYOUTUBEに投稿しているTHE MAKING(216)ソーセージができるまでの動画です。
